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Platillos típicos de Guanajuato que tal vez no conocías.

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En un evento en Suecia, se ha premiado al libro “Guanajuato a través de su cocina”; como parte de la mejor literatura gastronómica internacional de 2021 de entre 1,336 textos de 227 países de todo el mundo; mostrando los platillos típicos de Guanajuato.

Recientemente, el libro “Guanajuato a través de su cocina” fue uno de los ganadores en el Concurso Premios Gourmet 2022 en la categoría Ciudades Patrimonio de la UNESCO. Coordinado por el Dr. José Eduardo Vidaurri Aréchiga y María Isabel Saldaña Villareal, el libro recorre la historia del estado a través de su pasado culinario y la identidad de su cocina. En honor a ello, estos son unos de los platillos que sí o sí, debes probar si visitas la ciudad.

Desde el siglo XVI, Guanajuato se ha caracterizado por su actividad minera. En el virreinato, las mujeres solían preparar estas enchiladas para sus esposos que trabajaban todo el día en las minas. Desde entonces las enchiladas mineras se han convertido en un platillo típico del Estado que, por cierto, varía en la zona donde se preparan. 

Se caracterizan por remojar brevemente una tortilla en una salsa sazonada de chile guajillo, que después se pasa a freír en aceite para que absorba la salsa. Van rellenas de queso, cebolla y un trocito de chile cuarésmelo para darle sabor. Los ingredientes que le dan vida a este platillo son la papa y zanahoria que, cocinadas en el mismo sartén que la tortilla, darán el característico toque guanajuatense

Si lo tuyo es la comida acidita y refrescante, este “caldo” es para ti. No se trata de un platillo de carne de oso, sino un antojito originario de León que, según historias, un hombre apodado el “Oso” popularizó por su particular forma de preparar un coctel de frutas.

Este curioso coctel está hecho con jícama, pepino, cebolla picada, sal, limón, y vinagre de piña que sirve para equilibrar todos los sabores. Además, se acompaña con chile en polvo y queso rallado encima del vaso. Lo increíble de este platillo es que lo encuentras en cada puesto de frutas o antojitos frescos de León, aunque hay otras versiones en otros estados de la república.

La comida de Guanajuato reúne una cantidad de historia indígena en sus ingredientes. Este platillo es herencia directa de la cocina Otomí, en la que el xoconostle empezó a ser utilizado como un alimento y que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias encontró como un excelente antioxidante y proveedor de vitamina C.

También te puede interesar: Guanajuato apuesta a la gastronomía sustentable junto con “Vallarta Nayarit Gastronómica”.

La receta consiste en limpiar los nopales y cocerlos en agua. Picar una cebolla, algunos tomates y un xoconostle sin cascara. El xoconostle es una especie de tuna roja y agria que se da en una variedad de nopal llamada Opuntia Joconostle. Se mezclan los ingredientes. Se agrega chile pasilla, cilantro y se puede acompañar con caldo de frijoles, carne de cerdo, chicharrón, pollo o pescado.

Guacamayas

Son la variedad guanajuatense de las tortas. Desde los años 50, cuando se popularizaron en León, comenzó la leyenda en la que se dice que quien coma esta torta hará ruidos de guacamaya por el picor del chile que lleva. 

Van preparadas con un bolillo abierto a la mitad, rellenas de chicharrón seco, pico de gallo y bañadas en una salsa de chile de árbol bastante picosa. Pueden ir acompañadas de bastante aguacate. 

Para terminar con un breve recorrido por la mejor comida de Guanajuato, no se pueden pasar por alto el postre por excelencia de la ciudad, las nieves. Desde tiempos del Cura Hidalgo, la elaboración de este frío postre ya era muy popular, pero debido a la necesidad de reinventarse, los sabores pasaron de una simple vainilla a nieve de chicharrón, cerveza o incluso camarón.

Un viaje por el estado no está completo si no se hacen paradas para disfrutar de estos y otros platillos típicos de la ciudad. Conocer la historia culinaria de Guanajuato, ahora retratada en un libro premiado por la UNESCO es indispensable para cualquier mexicano o extranjero que desee conocer este exótico y misterioso estado.

Fuente: EL UNIVERSAL

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Inseguridad en Guanajuato revela percepción del 87.5% por parte de la población, asegura Envipe

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De acuerdo a la Encuesta Nacional de Victimización y Percepción sobre Seguridad Pública (Envipe) 2024, en su décima cuarta entrega de la serie de estadísticas generadas por el Subsistema Nacional de Información de Gobierno, Seguridad Pública e Impartición de Justicia, en el estado de Guanajuato un 87.5 por ciento de la población refirió sentirse insegura.

Conforme a estas estadísticas y respecto a la situación por la que atraviesa el país respecto a la inseguridad pública en las entidades federativas, los estados que obtuvieron los porcentajes más altos fueron: Morelos con 90.1 por ciento; Guanajuato con 87.5 por ciento y Zacatecas, con 87.4 por ciento.

En relación con aquellas entidades que presentaron un menor número en esta percepción de inseguridad, estuvieron Baja California Sur con 30.1 por ciento; Yucatán con 30.6 por ciento y Coahuila con 37.6 por ciento.

Asimismo, el 12.5 por ciento de la población restante en Guanajuato indicó sentirse seguro dentro de su municipio, localidad y colonia, esto con la presencia de autoridades que resguardan la integridad pública de la misma.

En los últimos años, considerando el periodo desde 2011 a 2024, se observa que la percepción de inseguridad por parte de la población va en constante aumento; esto derivado de que en 2021 el porcentaje de personas que refirieron sentirse inseguros fue de 54 por ciento. El rango más elevado de percepción de inseguridad en la entidad por parte de los guanajuatenses, fue en el año 2019 con un 88.8 por ciento.

Guanajuato ha incrementado su percepción de inseguridad desde el año 2018, en donde se ha registrado una alza lineal que solo ha logrado disminuir en pequeños números durante algunos periodos, trayendo como resultado la cifra actual de 87.5 por ciento.

La Envipe 2024, ha registrado un mayor número de percepción de inseguridad por parte de las mujeres en diversos lugares públicos o privados, en comparativa a la de los hombres. De manera general, el 36.4 por ciento de la población indicó sentirse seguro durante la noche solo acudiendo a lugares cercanos a su domicilio.

A nivel nacional, durante el periodo de marzo a abril de 2024, el 73.6 por ciento de los ciudadanos de 18 años en adelante demandaron que vivir en su entidad federativa era inseguro debido a la presencia de la delincuencia organizada.

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Guanajuato mantiene su quinto lugar como estado exportador

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Guanajuato reafirmó su posición como estado exportador, manteniendo el quinto lugar a nivel nacional, por encima de Tamaulipas. De acuerdo con estimaciones recientes de la Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior (COFOCE), el estado sigue siendo el primer exportador no fronterizo del país.

Crecimiento en exportaciones durante el primer semestre de 2024

En los primeros seis meses de 2024, Guanajuato exportó 20,493 millones de dólares, un incremento del 18.01% respecto al mismo periodo del año anterior. Este crecimiento refleja la capacidad del estado para consolidarse como un actor clave en el comercio exterior mexicano. Así mismo, se beneficia a un total de 36 municipios exportadores, sumando uno más respecto al primer trimestre del año.

Los municipios con mayor actividad exportadora incluyen Silao, Celaya, Salamanca, Apaseo el Grande, Irapuato, León, San José Iturbide, San Miguel de Allende, Cortazar y Dr. Mora. 

En total, 1,651 empresas guanajuatenses participan activamente en el mercado internacional.

La importancia de las MiPyMES en el comercio exterior

El sector exportador de Guanajuato se caracteriza por la fuerte presencia de las MiPyMES, que representan el 80% del padrón exportador en la entidad. 

Esto subraya la capacidad de estas empresas para internacionalizarse y competir en mercados globales, destacando la labor de COFOCE en brindar apoyo y estrategias de competitividad.

¿Cuáles son los principales sectores exportadores en Guanajuato?

De acuerdo a la COFOCE, la industria es el motor principal de las exportaciones guanajuatenses, representando el 90.3% del total de ventas al extranjero. 

A este sector le siguen agroalimentos con un 6.6%, moda con 2.5%, construcción con 0.4%, y artesanías con 0.3%. 

Además, los principales destinos de las exportaciones de Guanajuato incluyen Estados Unidos, Canadá, Colombia, Brasil y China, mercados que reconocen la calidad y competitividad de los productos guanajuatenses.

COFOCE, motor de internacionalización

Desde su fundación en 1992, la Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior de Guanajuato (COFOCE) ha sido un pilar fundamental en el crecimiento de las exportaciones. 

Su misión es impulsar la internacionalización de las empresas del estado, particularmente de las MiPyMES, a través de estrategias efectivas que posicionen al comercio exterior como el eje central del desarrollo económico de Guanajuato.

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“Siempre hemos estado aquí”: presuntos miembros del Cártel de Sinaloa anuncian limpia en Guanajuato

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Un grupo de sujetos armados que se autoidentificaron como miembros del Cártel de Sinaloa grabaron un video anunciando una supuesta “limpia” en San José Iturbide, Guanajuato. “La limpia empezó, ya lo verán”, es parte del mensaje.

Acorde a lo expresado por uno de los hombres en una grabación, la cual fue compartida la tarde del jueves 5 de septiembre, han localizado a los cabecillas que realizan actividades delictivas en el sitio e incluso mencionaron diversos sobrenombres que la parecer estarían ligados con crimienes.

“Nosotros, el Cártel de Sinaloa, siempre hemos estado aquí, tenemos años trabajando”, agregaron que no habían realizado actividades criminales en la zona debido a que no contaban en el “permiso” de sus líderes. Nueve hombres con el rostro cubierto y la mayoría cargando armas largas aparecieron en inmediaciones de una construcción de ladrillos.

Un grupo de sujetos armados aseguran pertenecer al Cártel de Sinaloa en Guanajuato

“Aquí puro Cártel de Sinaloa”, es parte de lo expresado al final del video por el hombre que funge como vocero del grupo armado durante la grabación de poco menos de dos minutos que fue compartida a través de redes sociales y en la que únicamente un sujeto habla, mientras su acompañantes posan con sus respectivas armas.

A pesar de que en el video son mencionados diversos alias como La Parka, Chepe, entre otras, no hay registros periodísticos que den cuenta de las identidades o actividades de las personas mencionadas.

San José Iturbide es una entidad localizada al noreste de Guanajuato, este último un estado en el que ha sido registrado diversas acciones violentas.

El también llamado Cártel del Pacífico es uno de los grupo criminales con mayor presencia en territorio nacional. Al menos desde 2020 la organización Lantia Consultores señalaba que dicho grupo criminal tenía presencia en territorio guanajuatense a través de alianzas con grupos locales.

Los registros periodísticos indican que el Cártel de Sinaloa se ha mantenido con operaciones pero pasando desapercibidos en la entidad. Sin embargo, en mayo pasado aparecieron mantas presuntamente firmadas por el Cártel de Sinaloa que desplegaban un mensaje que estaba dirigido a grupos criminales independientes y a las autoridades.

“Todospeleamos contra el mismo enemigo que es el CJNG”, es parte de lo que pudo leerse en los mensajes hallados en dicha ocasión y es que el Cártel Jalisco Nueva Generación (CJNG) es otra de las organizaciones delictivas que tiene interés por Guanajuato.

Un mapa de junio de 2022, elaborado por el especialista en temas de seguridad, David Saucedo, muestra que para dicha fecha el grupo criminal liderado por Nemesio Oseguera Cervantes, El Mencho, tenía presencia en gran parte del territorio guanajuatense, lo que generaba diversos puntos de conflicto.

Por su parte, las autoridades confirmaron la presencia de tres grupos delictivos en Guanajuato en noviembre de 2023: “Tenemos los tres más importantes que es el Cártel Jalisco, de Santa Rosa y de Sinaloa. Y otros de menor tamaño”, declaró Enrique García Jaramillo, comandante de la XVI Zona Militar.

Además, elfiscal Carlos Zamarripa y Enrique García Jaramillo informaron que ha sido detectadas operaciones del Cártel del Golfo, específicamente del denominado Grupo Escorpión, este último es un brazo armado que opera en Tamaulipas.

Uno de los problemas que afecta a Guanajuato es el robo de hidrocarburo, actividad también conocida como huachicoleo y la cual está relacionada con grupos como el Cártel de Santa Rosa de Lima. A lo anterior se le suma que dicho estado colinda con entidades como Michoacán, Jalisco, Zacatecas y San Luis Potosí, lo que lo hace un punto importante para los grupos criminales que buscan realizar trasiego de narcóticos.

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